乳豬的醃製方法 乳豬的醃製方法有什麼
原料:小乳豬一隻(3000克),精鹽200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻醬25克,白糖50克,蒜朵5克,生粉25克,汾酒7克,糖水適量。
製作方法:
1、將豬從內腔剪開,使豬體平整,然後剪去第三根和第四根肋骨,取出所有肋骨和兩邊的骨頭,挖出豬的大腦,在牙齒的每一邊切一把刀。
2、 取125克香料均勻塗抹豬腔,用鐵鉤掛醃製30分鐘,滴乾水分,取出,將除香精和糖水以外的所有調味料混合均勻,均勻擦去腔體,醃製20分鐘後在叉上,用開水過豬身收緊皮膚,肉變硬。
3、 將燙好的豬頭朝上,用筆刷糖水,用木棒將豬體抱在內腔,用木棒打開前後腿。
4、 點燃炭火,前後做兩堆,把豬頭和屁股烤成鮮紅,然後用針頭排氣,然後把豬的身體刷遍植物油,把木炭拉成烤豬的身體,把叉子轉成均勻的火。 當晚餐通常被紅絲覆蓋時,廚師在公共場合打開皮膚。
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