老凱里酸湯魚的做法
老凱里酸湯魚是一道以魚肉爲主要食材,以酸湯爲調味的傳統湘菜。下面是老凱里酸湯魚的一種常見做法:
所需食材:
- 魚:一條新鮮的草魚或其他魚類
- 酸湯料:幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、香蔥、香菜、泡椒等
- 調料:食鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、醋、醬油等
- 其他配料:木耳、冬瓜、豆芽等可根據個人喜好添加
步驟:
1. 將魚去鱗、去內臟、去鰭,洗淨後切成塊狀備用。將魚頭、魚骨煮開後撈起備用。
2. 鍋中加入適量油,燒熱後加入幹辣椒、花椒炒香,再加入蔥薑蒜煸炒出香味。
3. 加入少許醬油、料酒煸炒均勻後加入魚骨和煮熟的魚頭,加入清水煮開後撇去浮沫,轉小火慢燉煮20-30分鐘。
4. 湯底熬好後,用濾網過濾出湯水備用。
5. 另起鍋,加一些油,放入蔥薑蒜煸炒,加入切好的冬瓜片、木耳、豆芽等蔬菜炒熟。
6. 加入煮好的魚塊翻炒均勻,調入適量鹽、白胡椒粉、雞精、料酒調味。
7. 將之前過濾好的酸湯湯水倒入鍋中,煮開後轉小火慢燉幾分鐘。
8. 最後加入一些香蔥、香菜、泡椒等調味即可。
這樣一道美味的老凱里酸湯魚就做好了!可以根據個人口味調整食材和調料的用量,增加或減少辣椒和酸味的程度。
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