沖茶步驟 泡茶內容介紹
1、備水。水的選擇很重要,應該選擇山泉水、井水亦或純淨水。
2、準備茶具。茶具一套:茶壺、雙層茶船、品茗杯(若干)、賞茶碟、茶葉罐、茶道組合(1套)、茶巾1塊、開水壺、隨手泡。接着將茶盤中的茶器具按順序擺放在泡茶桌上。
3、溫壺。開啓茶壺蓋,用沸水迴旋注入茶壺中,沖水量約三分之二水,並讓沸水在壺中晃動,使整把茶壺均勻受熱。然後用手提起茶壺,將茶壺中的水倒入品茗杯中,進行燙杯。最好用茶夾子進行洗品茗杯,並做到裏外皆洗。其目的有二:一是清潔茶具;二是溫具,以提高茶的衝泡水溫。
4、置茶。取茶葉罐,用茶匙取茶葉,粗的放在茶壺水孔一邊,細碎茶放在壺把一邊,上面再鋪一層粗的茶。目的:防止細碎茶葉沖泡後堵住水孔和壺嘴。投放量1克茶一般沖泡20毫升水,茶葉爲壺的1/2爲適宜 鋪滿壺底爲宜。
5、洗茶刮沫。用煮沸的水從壺邊衝入。接着用壺蓋在壺口邊緣平刮幾下,將白沫颳去,蓋上壺蓋,再用沸水在壺外面衝淋(俗稱“春風拂面”),再將茶水倒入品茗杯(繼續燙杯、提高溫度),目的:使茶葉溼潤,洗去茶葉上的浮塵,使烏龍茶的香味能更好的發揮。
6、沖泡。用剛煮沸的沸水採用懸壺高衝的方法,衝入壺中。
7、分茶。將壺平提起,在茶船邊緣來去刮一下,去掉壺底水滴,這道程序俗稱“遊山玩水”,然後用茶巾吸去殘存的水漬。分茶時必須來來去去巡迴將茶湯倒入每個品茗杯中,目的是使每杯茶都濃淡均勻,俗稱“關公巡城”。
8、點茶。最後將壺底幾滴最濃最香的茶汁滴入每杯中,使各個茶杯的茶湯濃度達到一致稱之“韓信點兵”。
9、奉茶。點茶完之後,各個品茗杯的茶湯達到七八成滿後,則有禮貌地雙手奉杯,敬給賓客品飲。
10、品茶。先端起杯子慢慢由遠及近聞香數次,後觀色,接着小口品嚐,讓茶湯尋舌而轉,充分領略茶味後再嚥下。
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