鬆糕的傳統做法 傳統鬆糕的做法

1、食材：粘米粉250克、糯米粉100克、糖粉70克、水180克、花生50克、紅糖50克。

2、製作紅糖花生餡料。熱鍋，先將花生米倒入鍋內炒熟，用中小火翻炒，直到聞到陣陣香味，手搓花生衣很易掉，放涼後試吃很鬆脆即爲熟；將花生米起鍋，放涼後，搓去花生外衣；將紅糖掰成小塊與除去外衣的花生米一起放入料理機，點動攪拌，攪碎成紅糖花生餡料。

3、調白糖鬆糕粉。先稱量好所有材料，把粘米粉、糯米粉和糖粉混合均勻，分多次加入水，直到將粉調成半溼粉。經驗得出，粉的溼度是粘米粉，糯米粉和水的比例是10：4：7.5是最理想的狀態。沒有糖粉的，可以先將白砂糖溶於水中，再用糖水跟粉混合，一樣的。

4、將粉過篩。最後調好的半溼粉是握緊能成團，一動就很易散開的；將粉平均分成2份，分別過篩，使粉細膩。注意哦，過篩的篩網跟液態篩網不一樣，篩孔是比較粗，用來過濾固體的。

5、準備一個大的蒸盤，底下刷點油，將一份過了篩的粉平鋪在蒸盤底部，輕輕刮平；中間撒一層紅糖花生餡，同樣刮平；最後將另一份粉撒入，並刮平；切記每一層都不可按壓。也可以是每一層直接篩粉入蒸盤內，總之要鬆，粉就要細膩，不能按壓。

6、最後，蒸鍋內放入適量的水，並燒開，在蒸盤面上蒙上一層溼毛巾，隔水蒸20分鐘，放涼後即可切塊了。