山東雞蛋儲存方法 山東雞蛋儲存方法是什麼
1、將雞蛋放人電冰箱、冷庫或較冷的地方,以壓抑細菌與酵素的活動能力。鮮蛋是怕凍的,蛋白的冰點爲攝氏零卞0.45度,蛋黃的冰點爲攝氏零下0.55度,由於蛋殼有一定的保溫作用,所以整個鮮蛋在攝氏零下0.7度開始結冰。電冰箱內的溫度應保持在攝氏5-7度,若電冰箱內的溫度在這個標準以下,則雞蛋很容易破裂。另外,電冰箱內存放的雞蛋,不要和氣味很濃的食物放在一起。因爲蛋殼的氣孔會吸收氣味,所以,對冰箱中存放的芹菜、魚等味道很濃的菜,要用塑料袋將其包住,以免使雞蛋有異味。
2、封閉雞蛋殼的氣孔,防止細菌侵入和雞蛋內的水分蒸發。如把鮮蛋放在攝氏70度左右的熱水中浸泡5分鐘,然後撈出來,在通風處晾乾,等溫度降低後,存放在乾燥涼爽的地方,能保鮮30天左右;又如將剛下的鮮蛋,在蛋殼上塗抹一層薄薄的食油,存放在乾燥陰涼的地方,在2-3個月中,可以保證質量;再如將黃砂過篩曬乾晾透,墊鋪容器底層,在上放一層雞蛋,再蓋滿砂土,使之不留空隙,不露出雞蛋殼,每月翻動1次,可保存3-4個月。由於雞蛋的氣宰是在岡的一頭,所以存放雞蛋時,要將圓的那一頭朝上,即豎立放着。
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