道觀雞的做法和配方 道觀雞的烹飪方法
1、原料:土雞一隻,最好是當年的仔公雞,冬瓜750克,青辣椒4個,大豆油,豬油各兩大匙,啤酒一大杯。
2、將雞拔毛洗淨去頭尾,剁成塊3釐米見方,太大不易燒透,內臟一併洗淨切好。
3、冬瓜削皮後切成4釐米見方的塊備用,青椒縱分後,腰切兩刀成六塊,備用。
4、蒜頭,生薑洗淨備用。注意蒜頭用刀拍去殼即可,不可切碎,約十多瓣。
5、鍋燒熱後,放大豆油、豬油、後放入花椒、乾紅椒、姜、桂皮、蒜頭稍煸,再將雞塊倒入鍋內,翻炒十來分鐘,炒時可加少許水。
6、雞塊燒至五六成熟時,加少許水,燜兩分鐘,後加鹽,白糖少許,加豆瓣醬,醬油、翻炒後倒入啤酒,燜兩分鐘加鍋蓋。
7、待雞肉已七八成熟,已進味時,加入冬瓜塊,稍炒後將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋,注意冬瓜塊置於火鍋底部,盛好後將青椒塊均勻撒在雞塊上,並放味精少許即可。
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