做雞架配方和做法 香辣手撕雞架的烹飪技巧

1、用料：

大蔥1根、姜一塊、燉肉包一個、生雞架三個、洋蔥1個、胡蘿蔔1根、芹菜2根、香菜2根、蠔油1勺、陳醋2勺、生抽2勺、白糖2勺、熟芝麻5克、香辣油1大勺、孜然10克、鹽3克、大蒜5瓣、料酒3勺、香油1小勺、花椒麪2克。

2、做法：

（1）雞架洗淨入鍋，鍋內加清水蔥段，薑片，料酒，燉肉包，燉煮。

（2）大火燒開，撇去浮沫轉小火。

（3）燉制40分鐘。

（4）雞架撈出晾至不太燙手。

（5）將雞架撕成小塊，備用。

（6）洋蔥洗淨備用。

（7）香菜洗淨切段備用。

（8）胡蘿蔔切成小片，芹菜切段，香菜切段，洋蔥切滾刀塊，備用。

（9）準備陳醋，白糖，蠔油，生抽，備用。

（10）將所有配菜放入盆中，與撕好的雞架混合。

（11）依次加入陳醋，生抽，白糖，鹽，雞精，香油，蠔油，花椒麪，孜然，香辣油，熟芝麻。

（12）再加上蒜粒。

（13）翻拌均勻，裝盤即可。