手撕吐司的做法 奶香手撕吐司的烹飪技巧
1、主料:日式吐司粉260克、奶粉30克、全脂牛奶80克、煉乳30克、淡奶油40克、全蛋液55克、愛樂甜零卡糖30克、樂荷有機黃油30克。
2、輔料:耐高糖酵母4克、玫瑰海鹽2克。
3、做法:
(1)首先準備好全部的食材,稱重備用。
(2)全部液體食材先放入廚師機面桶內,再加入剩下全部材料,有機黃油跟玫瑰海鹽除外。
(3)啓動廚師機,先一檔3分鐘把食材混合均勻,轉2檔10-15分鐘,把麪糰打至粗膜的狀態。
(4)加入軟化好的有機黃油跟玫瑰海鹽,再次啓動廚師機2檔10-15分鐘轉3檔5分鐘即可。(麪糰可以用剪刀剪成小塊,增加接觸面積,打面的效果更佳喲)
(5)揉至能完全拉出均勻的手套膜。
(6)簡單收攏成一個光滑且不粘手的麪糰。
(7)均勻的分成三等分,不需要一次發酵,這裏三個麪糰也不要過度揉搓整圓。
(8)直接取一個麪糰,擀長,長度大約是40cm。
(9)自上而下捲起,其餘兩個也同法卷好。
(10)然後不要鬆弛,直接取一個擀卷的麪糰,再次輕輕的擀長,長度大約是50釐米。
(11)自上而下捲起,其餘兩個同法卷好。
(12)一起放入吐司盒子。
(13)準備一碗熱水,放入烤箱進行發酵,發酵至七分滿左右。
(14)然後上下火180度預熱烤箱後把吐司盒子放入烤箱內,中下層烘烤40-42分鐘左右。(溫度時間僅供參考,每個烤箱都不同)。
(15)烤制完成後馬上取出脫模。
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