中種奶油吐司怎麼做 奶油吐司製作的步驟是什麼
1、首先將中種麪糰的材料稱出來.乾性材料和溼性材料分開放,酵母放在溼性材料,黃油放在乾性材料中。
2、全部倒入廚師機,混合成團就可以了,混合成團的麪糰蓋上保鮮膜,進行發酵。夏季室溫27°左右可以直接蓋上保鮮膜發酵就行了。
3、發酵至麪糰體積漲至兩到三倍大即可,將中種麪糰和主麪糰(除黃油以外)材料混合,攪打出較薄的膜,將黃油加入麪糰中,攪打均勻,打出麪糰油叫細膩的薄膜即可。
4、稍微整成圓形。蓋上保鮮膜,室溫鬆弛10分鐘,將麪糰均分成4份,排氣,再鬆弛15分鐘,就可以開始擀長製作。
5、將麪糰從中間處,往上擀長,再重新到中間處,往下擀開,擀長以後,從上往下捲起,收口出稍微捏緊 ,鬆弛15分鐘。
6、再擀一次,捲起,即可完全全部製作麪糰的過程,將製作好的麪糰放在模具中,35度的溫度進行最後的發酵,吐司麪糰的體積漲至模具的8分滿出即可。
7、提前預熱好烤箱,175度烤35分鐘左右。因爲是製作的不帶蓋吐司,所以需要在烤的中途,吐司頂部上色時,蓋上錫紙,避免頂部顏色過深烤糊。
8、出爐以後需要震一下模具,散出熱氣,倒扣在晾網上,正面朝上,表面可刷一些黃油或者淡奶油,放涼密封室溫保存,或者切片以後冷凍保存都可以。
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