奶味吐司的做法 奶味吐司怎麼做好吃
1、用料:高筋麪粉268克。
2、輔料:鮮奶126克、奶油33克、細砂糖36克、食鹽3克、酵母粉2.5克、雞蛋1個。
3、湯種麪糰材料:鮮奶18克、奶油8克、細砂糖1克和鹽1克放入鍋中煮沸,後離火,加入18克高筋麪粉攪拌至均勻成團,室溫放涼後,放入冰箱冷藏16小時。
4、將冷藏後的湯種麪糰,撕成小塊,加入高筋麪粉175克、細砂糖5克、酵母0.5克、鮮奶108克,混合均勻放入塑料盒,室溫發酵60分鐘左右,再放入冰箱冷藏發酵36-48小時。
5、取出冷藏發酵的中種麪糰,撕成小塊與高筋麪粉75克、鮮奶28克、細砂糖30克、鹽2克、全蛋35克、酵母2克混合,攪打到起筋後。
6、加入奶油25克攪拌至完全階段,蓋上溼布發酵至兩倍大。
7、分割麪糰爲三份,鬆弛15分鐘。
8、擀薄面團,向右折三分之一,再向左折剩下三分之一。
9、從上向下捲起,麪糰的延展性極柔韌,只能邊卷邊擀薄。
10、把卷好的麪糰先放中間,然後分放兩側,發酵至九分滿,刷上蛋液。烤箱180度預熱,放進烘烤40分鐘,至15分鐘中間加上錫紙,烤箱裏面放入一杯水,增加溼度,效果不錯,麪包出爐後,立即脫模倒放在涼架上待涼。
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