鮑魚乾怎麼做 鮑魚乾做法
1、去殼:將採捕的鮮活鮑魚,用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處,沿殼的肉壁插入,切斷肉柱取肉出殼,摘除連接的內臟,將肉身洗淨。
2、醃漬:將取出洗淨的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻,醃在盆或缸中,8小時後取出,在海水中輕輕搓洗,去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液,洗淨瀝乾。
3、水煮:先將鍋中注入海水,水與鮑肉的比例爲4:1即可,待水燒至80℃左右,把鮑肉投入鍋中,煮沸6分鐘左右即可撈出,放進冷開海水中,洗去污沫,瀝淨水分,即可出曬。
4、出曬:將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬,以搭架平曬爲好,鮑魚個體大的,因乾燥較慢,容易變質,故在出曬時,可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀,要切而不斷,保持片大,肉體完整,這樣可加速乾燥,防止變質,每天翻曬3次-4次,直至曬乾,方可入庫,當儲藏半月後,再出風一次,即爲成品。有的地區,在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串,掛在十字形的木杆上曬4天左右,即可完全乾燥,但在穿串時,鮑肉之間需保持一定空隙,不要靠得太緊,以免影響乾燥。
5、質量要求:製品以色澤淡黃、鮮豔,肉厚,有光澤,呈半透明,氣味香鮮,身幹形正,潤而不潮,稍有白霜者爲佳。
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