麻花肚子怎麼做 麻花肚子如何做
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1、豬肚洗淨,剪去肥油,入開水鍋焯水,用鹽,醋反覆揉搓,去掉黏液,刮白衣,清水洗淨。
2、鍋置旺火上,加適量清水,下蔥結,姜塊,黃酒,放入豬肚,燒開撇去浮沫,移至小火煮熟,然後將鍋離火,放入食鹽,使其浸泡入味。
3、撈出豬肚,瀝淨湯汁,切成4釐米長,2.7釐米寬的塊,每塊中間順長用刀劃一口子,將一頭從口裏翻轉過來,即成麻花狀。再加入香油,胡椒粉,味精,鹽拌勻入味。
4、芹菜梗洗淨,香菇去根洗淨,同鮮火腿一起分別切成肚塊一樣長短的粗絲,芹菜,香菇入開水鍋略燙,撈出瀝乾,拌調料。在每塊麻花豬肚中間,各插上一根芹菜,香菇,火腿絲,插的順序每塊力求一致,裝盤時可擺成一定的形態圖案。
標籤:肚子
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