酸菜燉魚塊的家常做法 酸菜燉魚塊的家常做法與步驟
1、先處理魚,把魚洗乾淨,特別是魚肚裏的黑膜,必須洗淨。洗好的魚切成塊,要是還有血就再洗兩遍。把魚的水分控幾下,進行醃製。分別在魚塊的所有的部位,依次抹上料酒、鹽(一勺半)、一半的五香粉,再撒上一半切好的蔥、姜、蒜,蓋上蓋子醃20分鐘。
2、把酸菜洗淨切絲,豆腐切塊。
3、魚醃好後,要先煎一下。把魚表皮的水分擦乾,略擦幾下沒水即可。乾淨沒水的鍋裏,用姜在鍋底塗一遍,擦魚和塗姜都是爲了防粘鍋。這時鍋裏倒油燒到八分熱,火要小一些,放入魚,不要急於翻它,煎至兩面微黃即可。
4、煎好的魚取出,若鍋裏油不多就再加點,火調大一些,爆香蔥薑蒜小辣椒,加入酸菜炒透,期間鹽和五香粉要加入,炒好後倒入開水,把魚均勻放入,燒開。
5、鍋開後在魚上擺好豆腐,大火燒開,改文火燉30分鐘。期間要注意別幹鍋了,30分鐘後,要是湯太多就大火收收汁,出鍋之前加入雞精調味即可。
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