酸菜魚家常做法大全 酸菜魚家常做法介紹
1、方法一
魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻。鍋裏倒油,爆香蒜片和薑末,倒入酸菜,加入適量的水,把魚肉一起下湯裏煮。煮好後撈出備用,鍋內倒油,炸香花椒和幹辣椒,淋到魚肉上,撒上香菜即可。
2、方法二
把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。
把炒鍋放在竈上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
3、方法三
將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉,貼着中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;
片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘;
將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎;
鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開;
將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白;
將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
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