糖醋幹炸小黃魚 糖醋幹炸小黃魚做法
1、小黃魚去鱗去鰭去肚剪去頭部(油炸的小黃魚,頭部沒有肉反而會吸油,因此不如去頭比較好)。將打理好的小黃魚洗淨。
2、手裏沾點鹽,在魚身上輕輕抹一點,入個底味,但千萬不要抹得太鹹了,因爲後期還有調料。把小黃魚放在網籃裏,儘量分開,不要疊在一起,放到通風陰涼處吹4-6個小時,至表面乾燥微微幹縮。
3、炸魚前調個糖醋料汁:老陳醋40毫升,糖30克,生抽20這毫升,料酒40毫升,調勻。
4、炸鍋裏放2-3釐米深的油,至六、七成熱時入小黃魚,一面炸黃後再翻面。注意一次不要炸太多。
5、不要老是翻動,最多各翻兩次就可以了,另外油熱到一定程度後要改中小火,以防魚炸糊。自己家裏鍋小,油少,魚也少,就要不時地調調油溫了。
6、兩面炸黃的小黃魚瀝乾油後,放在一邊。
7、全部炸好後,調高溫度,再逐條復炸幾秒鐘,使表面更酥脆,顏色更金黃,時間要短。
8、復炸後的小黃魚立即浸入糖醋汁裏入味。
9、挾出放在鋪了生菜葉的盤子上,增加顏值。
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