香煎豆腐的製作方法 香煎豆腐的烹飪方法
1、材料:硬豆腐1塊,蝦仁75克,豬肉20克,冬菇1只,果皮少許,蛋白1/2湯匙,香菜1棵,蛋液2湯匙。調味料:鹽、糖各1/4茶匙,生抽1茶匙半,麻油少許,胡椒粉少許。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙,鹽、糖各1/8茶匙,蠔油1茶匙,粟粉1/4茶匙,上湯30毫升。
2、冬菇浸軟切粒,果皮浸軟切粒。
3、豆腐撒上少許鹽,待出水。
4、蝦仁洗淨,壓成蝦膠。
5、豬肉剁爛,與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻,再拌入蛋白。
6、豆腐壓爛,與蝦膠等同拌勻。
7、在調羹上塗油,把豆腐壓進,用香菜葉作裝飾,排碟上。蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮2分鐘,取出,凍後從匙羹上起出豆腐,並塗上蛋汁。
8、高火預熱煎碟2分鐘,加油2湯匙,把豆腐排上,高火煮30秒,反轉,再煮1分鐘。
9、芡汁調在盛器內,中高火煮1分鐘,淋在豆腐上即可。
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