松花蛋怎麼做不含鉛 教你怎麼做不含鉛的皮蛋
1、甲液配製:在兩隻容器內各加水50升,一容器加茶葉2.5公斤,另一容器加鮮柏葉2.5公斤,各沸煮1小時,然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。兩容器內再各加水25升,再次沸煮1小時後待用。待第三隻容器內的食鹽完全溶化後,取全部上清液,濾入再次沸煮後的兩容器內的沸水,最後用冷開水補足150升左右,攪拌均勻,冷卻後即爲甲液。
2、乙液的配製:取甲液90升,食鹽2公斤,硫酸鋅300克,盛於一容器內,緩緩分批加入96%的氫氧化鈉6公斤,待溶解後冷卻,再加甲液使此液成爲100升,攪勻,即爲乙液。
3、初浸:將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡,注重蛋要全部沉沒在液麪下2~3釐米,100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20~25℃,經13天即可,此時蛋已凝固,但風味、顏色尚未完好。
4、復浸:將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合,即爲復浸液。將初浸蛋放入復浸液內,控溫在20℃左右,經10~15天,撈出洗淨晾乾。
5、浸後處理:把石蠟熔化,控溫在90℃左右,把復浸蛋放入石蠟液中,經3~5秒鐘後取出,冷卻後即爲成品。每50公斤蛋需石蠟1.2~1.5公斤。
6、用此法制作的皮蛋不但不含鉛,而且含有較高的對人體有益的鋅,保藏期也長,一般可保存6個月。
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