松花小皮蛋的製作方法 怎麼做松花小皮蛋
1、主料:新鮮鴨蛋100枚。
2、輔料:變蛋粉3包(1500克)。
3、選新鮮鴨蛋數枚。
4、將半包變蛋粉放入大碗中。
5、用水攪拌成稀糊。
6、將選好的鮮鴨蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿。
7、再滾上一層乾粉。
8、裝缸密封,春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天。
9、春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟(縮短密封時間3-5天)。
10、按時打開容器或塑料袋,將松花蛋裸露在空氣中透氣退火(去除鹼味),有條件的可以將松花蛋攤放着地上。
11、60天后食用口感最好。
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