醬排骨最正宗的做法 怎麼做醬排骨
1、主料:排骨350克。
2、輔料:生抽1大勺,料酒1大勺,鹽少許,五香粉1/2小勺,雞蛋半個,食用油適量,地瓜粉1大勺,老抽1/2大勺,味淋1碗,清水半碗,大蒜5瓣,白芝麻適量。
3、排骨洗淨瀝乾水分,加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻,再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠,醃製30分鐘。
4、大蒜切成粗粒備用(不要太碎,否則容易炸糊)。
5、味淋和清水一起放進小碗,攪拌均勻備用。
6、起炒鍋,熱鍋入涼油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁,連油一起盛出,這就是香蒜酥。
7、另起炸鍋,下入適量食用油,五六成熱時下入排骨,炸至熟透撈出;再升高油溫至微微冒煙,下入排骨復炸,迅速炸至金黃色撈出瀝油。
8、另起鍋,鍋中加入味淋和水,大火煮開熬至微微粘稠。
9、下入炸過的排骨,大火翻炒。
10、翻炒期間,加入少許老抽,翻炒至上色。
11、湯汁即將收干時,下入1大勺香蒜酥(連油帶蒜)。
12、翻炒均勻,起鍋即可!裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。
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