排骨麻醬怎麼做 如何做排骨麻醬
經驗1.64W
1、 排骨洗淨瀝乾水份,以所有調味料抓拌均勻醃漬約5分鐘備用。
2、芹菜洗淨切小段,蒜苗洗淨切斜片,辣椒洗淨切碎,芝麻醬用少許開水先調稀,備用。
3、熱鍋,倒入2碗沙拉油,以大火燒熱至油溫約150℃,將作法1的排骨一塊塊入油鍋,轉至小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆,撈起瀝油備用。
4、將做法3鍋中的沙拉油倒出,鍋底留約1大匙沙拉油燒熱,以小火爆香薑末及作法2的辣椒碎,加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻醬、紹興酒、蠔油、細砂糖,以大火煮至醬汁滾沸。
5、改轉小火將做法4的材料煮約2分鐘至湯汁略爲濃稠,再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均勻,灑上香油即可。
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