麻辣排骨串的醃製方法 麻辣排骨串如何醃製

1、調料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽(致美齋牌)1倆，豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1兩，豆油3兩，蔥薑汁6兩。

2、將原料肉洗淨，切成4～6g大小的塊狀，備用。

3、按比例將醃料與冰水混合，配製成醃製液，再加入到切好的肉塊中，使醃製液與肉塊充分接觸;若有比較結實的塑料袋，可將肉塊與醃製液放入袋中，紮緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。

4、將肉塊放入冰箱冷藏室中醃製3～4小時，至醃製液完全被肉吸收爲止;然後將醃製好的肉塊穿籤，穿籤時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。

5、穿好籤的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可採用明火燒烤的方式，以增加燻烤的香味。