辣燒排骨怎麼做 排骨應該如何醃製
1、主料:小肋排800克。
2、輔料:鹽適量、玉米澱粉適量、料酒適量、生抽適量、蔥薑蒜適量、綿白糖適量、黑胡椒碎適量、乾紅辣椒6個、花生油適量、去皮熟花生米適量。
3、做法:
(1)小肋排泡出血水,洗淨控水。
(2)蔥薑蒜切好。
(3)料酒,鹽,黑胡椒碎,生抽準備好。
(4)放入綿白糖和上一部的調料。
(5)抓勻,醃製最少一個小時以上。
(6)生花生泡水半個小時。
(7)去皮。花生用量少,可以這樣去皮,多了就不建議了,太麻煩。
(8)用涼油小火炸熟花生米。
(9)把醃製好的排骨拿出來,一個個粘上玉米澱粉,薄薄一層就行,不粘也可以。
(10)鍋內放油,油溫六成熱放入排骨,要小火,幾分鐘時間。
(11)撈出控油。
(12)切好蔥薑蒜,乾紅辣椒。
(13)等油溫升高,倒入排骨,進行二次復炸,目的讓排骨酥。所以油溫要高點,時間要快,一分鐘就行。
(14)撈出,用廚房紙吸油。
(15)鍋內放少許油,炒香蔥薑蒜和辣椒。
(16)倒入排骨,可以加入一點點鹽,如果醃製的時候已經夠鹹就不用加鹽了。
(17)倒入去皮花生米,翻炒幾下即可出鍋。
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