排骨燒小筍怎麼做 製作排骨燒小筍的方法
1、主料:排骨適量、筍適量。
2、輔料:鹽適量、雞精適量、紹興花雕酒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、幹辣椒適量、薑末適量、蒜蓉適量、豆瓣醬適量、老抽適量。
3、排骨適量剁成長短一致的塊盛入碗中,加適量的鹽抓均醃製10分鐘,加入紹興花雕酒再次抓均後醃製5分鐘。
4、小筍洗淨後剝去筍衣,切成合適長短備用。
5、油燒到四成熱,插上一根竹籤,當竹籤邊上冒小泡表明油溫合適,倒入小筍,用油拉一下(可去除筍的風氣),當小筍變色用漏勺撈出備用。
6、倒入排骨小火炸熟,再轉大火上色後撈出,時間不要太久,否則排骨容易炸幹。
7、八角、桂皮、香葉、幹辣椒各適量,用小火低溫油炒香,再倒入適量薑末、蒜蓉、豆瓣醬小火煸炒。
8、炒香炒幹水份後,倒入排骨、小筍一起炒均。
9、鍋里加水至平到排骨,再加適量的老抽,蓋上鍋蓋,大火燒至水份將幹。
10、加入適量的雞精翻炒均勻,收幹湯汁即可起鍋。
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