如何做紅燒排骨顏色好看還脫骨 紅燒排骨顏做法介紹

1、排骨半斤、香葉2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、姜5-6片、八角2個、桂皮1-2塊、鹽適量、油適量。

2、小肋排2-3根，剁成段，每段3-4公分最佳。

3、排骨泡在涼水裏半小時左右，撈出備用。

4、冷鍋冷油，小火，舀兩勺白糖放油裏炒糖色。一直攪拌，不能心急。直到白糖剛溶化時加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒，然後糖的顏色變深、在油裏微微冒泡。

5、馬上倒入排骨，改大火，翻炒。放適量鹽、放入姜、蒜。改中火，繼續翻炒。這個過程大約要持續10分鐘，要炒香、炒幹水分，感覺油油的、幹香乾香的就好了，炒時間短了排骨會腥，之後也難以脫骨。

6、開大火，鍋里加涼水，沒過全部排骨。等水沸騰撇去浮沫，加一勺生抽，蓋鍋蓋，轉中小火，燉20分鐘。

7、揭鍋蓋轉大火，把湯汁煮幹，一定要到油油的感覺，不能稀湯湯的。舀起來的湯汁要濃濃的，感覺是醬湯和油就好了。注意別糊鍋。

8、出鍋裝盤開吃。