做紅燒排骨排骨需要油炸嗎 做紅燒排骨的排骨要油炸麼
1、做紅燒排骨,排骨不需要油炸。排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是爲了將排骨中的血水儘量煮出來,不蓋鍋蓋是爲了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。鍋裏放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
4、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。薑片、蔥段、拍過的蒜。
6、倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
7、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋。
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