炸糕的做法大全 炸糕怎麼做好吃
1、做法一:準備用料。麪粉200克、雞蛋100克、黃油15克、開水450ml、白糖60克、香草精1克。把450ml清水倒入一個較大的剛盆中燒開;水開後,一次性把乾麪粉倒入開水中;用木勺或擀麪杖快速攪拌;攪拌均勻後關火,放入黃油塊兒或奶油塊兒,攪拌均勻;攪拌到使油和麪團充分融合爲止;當溫度降到50-60度時,放裏一枚雞蛋,換木勺快速攪拌;攪拌到蛋液與麪糰充分融合爲止;攪拌均勻後,放裏第二枚雞蛋,同時加入1克香草精,開始繼續攪拌;直至攪拌到均勻蛋面充分融合爲止;炒勺上火注入涼油,雙手塗抹少許烹調油,把攪好的麪糊像擠丸子一樣擠入鍋中,個頭大小要均勻,然後開中火,使油逐步升溫,油溫最高不超過六成熱。要領是;要涼油下鍋,用慢火來炸;炸制奶油炸糕浮出油麪,此時要用木筷不停滾動炸糕,使之顏色均勻着色,炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤;趁熱撒上白糖便可享用。
2、做法二:準備用料。糯米麪適量、豆沙餡適量。糯米麪中加入一勺酵母粉;用溫水合成柔軟的麪糰醒發2小時;醒發好的糯米麪團,取一塊糯米麪團,在手中壓扁;取一份豆沙餡,收好口;稍稍按扁成炸糕坯子;放入鍋中,小火炸製成金黃即可。
3、做法三:準備用料。南瓜泥230g、糯米粉80g、麪粉100g、白糖適量、麪包糠適量。南瓜適量去皮切片入盤;入鍋蒸15分至熟;將南瓜倒入盆中,將南瓜用勺捻成泥狀加入適量白糖拌勻;南瓜泥加入糯米粉拌勻再加入麪粉、食用油拌勻;和成稍軟的麪糰餳一會,將麪糰均勻出劑;將紅豆沙分成均勻大小團放入南瓜面坯上;全部逐個包入紅豆沙餡封口在下按扁;將炸糕坯均勻沾滿面包糠,抖去餘糠;逐個擺放好炸糕坯,鍋中油溫六成熱將炸糕下入鍋中炸制黃色出鍋;出鍋的炸放入墊紙的盤中即可食用。
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