什麼材質的菜刀最好 什麼材質的菜刀最好介紹
1、碳鋼材質的菜刀是比較好的菜刀。
2、最常見的廚刀是碳鋼材質的菜刀,碳鋼比較硬,普通碳鋼也很容易做出硬度的刀刃,保持性很好。而且因爲微 觀組織的差異,碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好一點。家用碳鋼刀的價格一般比較便宜,屬於物美價廉的刀具。此外,碳鋼刀具也是專業中餐廳廚房的主流刀具。
3、缺點:由於碳鋼刀的材質,切一些食材時,食材會發生反應氧化變色。此外,碳鋼刀容易生鏽,每次使用後都應擦乾。不使用時,用豬油擦拭保存。不鏽鋼製成的刀具現在是家用廚刀的主流。不鏽鋼刀上會標上一些數字標記,比如3Cr13,就是0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細化晶粒,Cr前面的數字代表鋼中的碳含量,碳越多,刀越硬,價格也相對較高。
4、3Cr13是最低端的廚刀鋼材,一種高碳低硌不鏽鋼,具有非常優秀的折中特點,既堅硬又堅韌,不易生鏽,長時間鋒利。比如日立制鋼廠的ZDP189、美國的V3等,這樣的極限鋼材被用在高檔摺疊刀和日本菜刀上,硬度有的能達到驚人的67HRC。缺點:價格偏高,家用性能有點浪費。
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