廣東麻辣酸菜魚怎麼做 麻辣酸菜魚的做法教程
1、原料:草魚一條(約重兩斤左右)。
2、調配料:料酒1茶匙+1湯匙、澱粉1茶匙、泡青菜180克、花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量(依個人承受力定)、泡野山椒100克(野山椒+湯汁的重量)、白酒1湯匙、鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量。
3、倒入適量料酒,待料酒充分被魚片吸收後,再加入1茶匙澱粉、少量白胡椒粉,醃製備用,魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽醃製備用。
4、泡青菜切成小段,加一兩個泡辣椒更好,準備花椒一小把(不喜歡花椒也可不放),大蔥3段,姜2大片切成小片,蒜4瓣去皮,辣椒對半切好,泡野山椒也要對半切一下備用。
5、炒鍋放少許油,油還沒熱的時候就將花椒倒入,等油溫慢慢上來,將花椒的香味炸出來,倒入翻炒均勻,加白酒、和泡野山椒炒勻,再把泡青菜倒入翻炒,要炒透、炒香。
6、加適量水,燒開,湯燒開後,將魚頭和魚骨放入,煮開後用小火煮10分鐘,煮出鮮味。
7、在煮魚的時候,可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老薑、三根小蔥切碎,再準備少許花椒,這是在魚片煮好出鍋後,撒在表面的,用來提升菜品的香味的。
8、魚頭和魚骨煮好後撈出,把火關至最小,將魚片一片一片放入,魚片全部放入後,再將火調大煮10分鐘即可。
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