小炒雞肉怎麼做好吃 小炒雞肉的烹飪方法
1、主料:土雞一隻(重量不超過2斤)、幹豆豉、幹辣椒、青椒。調料:蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
2、雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥,醃製20分鐘左右,可以靜置於冰箱中 中途取出翻面; 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油,加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒,用慢火炒出香味。同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用,肉中加入適量澱粉抓勻備用;
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉,轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。
4、炒至雞肉水分完全收幹充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火將水煮開,知道慢慢收幹爲止 這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味,但是不再建議放雞精了,因爲蠔油就很鮮甜。
5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
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