茄餅製作竅門 茄餅做法與竅門

1、準備材料：茄子2根、鹽、麪粉適量、肉餡100克、雞蛋2只、紹酒適量。

2、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。

3、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。

4、雞蛋打散，加入麪粉調成糊。

5、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。

6、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。

7、小竅門：用長茄子做茄餅更好；茄子夾好肉後，應立刻裹糊炸熟，以防變色，出湯；炸兩次的目的是讓茄餅酥脆。