製作雞蛋灌餅配方竅門 雞蛋灌餅的做法
1、用料:普通麪粉300g、開水90g、冷水105g、雞蛋4-6個、生菜葉適量、豆瓣醬 3勺左右、火腿腸6根、普通麪粉(油酥)30g、食用油(油酥)30g。
2、麪粉緩緩加入開水,一邊用筷子攪拌一邊加水,要用滾燙的開水,麪餅纔會柔軟、用筷子攪拌成絮狀,再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
3、用手揉成麪糰,這時候的麪糰不是很光滑沒關係的,等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘。
4、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。
5、醒好的麪糰再揉光滑。
6、分成6個小麪糰揉圓。
7、取一個擀成小麪餅。大約直徑5cm。
8、放一勺油酥。
9、收口包成包子狀,一定要捏緊口,以免再擀的時候漏出油。
10、先慢慢摁扁一點。
11、再擀成餅。
12、電餅鐺或平底鍋刷少量的油,把擀好的餅放入煎。
13、翻面,等餅慢慢鼓起來,兩層分離的時候,用筷子戳一個洞。
14、把一個雞蛋打散放入一個杯子裏。
15、右手用筷子挑起那個餅的洞口,把雞蛋灌進去。拿起餅晃動,使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右,雞蛋凝固就可以了。
16、刷上甜麪醬。
17、放上生菜和火腿。
18、捲起來即可。
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