雞蛋灌餅做法 雞蛋灌餅的煮法
1、300克麪粉入主鍋,一字刀頭。將90克開水倒入一半面粉中;
2、用筷子將這一半面粉稍微攪拌成絮狀;
3、加入剩下的一半常溫水和油還有鹽,蓋上鍋蓋(不蓋小蓋),揉好的麪糰放盆裏蓋上蓋子醒30分鐘;
4、揉好的麪糰應該是比較軟,水量根據不同麪粉吸水性調節。麪糰軟做出的餅纔好吃;
5、這個時候我們做油酥部分:將35克油燒熱,衝入裝有50克麪粉和2克十三香的小碗,衝完筷子攪拌;
6、這是油酥攪拌好的狀態,冷卻待用;
7、將麪糰分成五份,分好的麪糰滾圓,擀開包入做好的油酥,注意油酥不要包太多,不然後面不好包擀的時候也容易漏出來;
8、將油酥包好,注意收口要收緊,包好後,保鮮膜蓋住,靜置10-15分鐘左右,將麪糰擀開,注意擀的時候不要太用力,不要把皮擀破了;
9、擀成正方形,長方形或者圓形都可以,你喜歡就行;
10、準備好雞蛋液,裏面撒點蔥。熱鍋放油,入擀好的餅皮,中小火烙一邊,翻面後就可以看到餅皮鼓起來了;
11、用筷子在鼓起的大泡中戳個洞,倒入雞蛋液;
12、煎至兩面金黃後,抹上自己做的醬,再放上你喜歡的一切;捲起來就可以吃啦。
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