雞蛋灌餅的製作方法 雞蛋灌餅的烹飪技巧分享
1、用料:
普通麪粉300g、開水90g、冷水105g、雞蛋4-6個、生菜葉適量、豆瓣醬3勺左右、火腿腸6根、普通麪粉(油酥)30g。
2、做法:
(1)麪粉緩緩加入開水,一邊用筷子攪拌一邊加水,要用滾燙的開水,麪餅纔會柔軟、用筷子攪拌成絮狀,再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
(2)用手揉成麪糰,這時候的麪糰不是很光滑沒關係的,等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘,可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏,早上再做餅。
(3)油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麪的量可以調整,差不多這個狀態就可以。
(4)醒好的麪糰再揉光滑。
(5)分成6個小麪糰揉圓。
(6)取一個擀成小麪餅。大約直徑5cm。
(7)放一勺油酥。
(8)收口包成包子狀,一定要捏緊口,以免再擀的時候漏出油。
(9)先慢慢摁扁一點。
(10)再擀成餅,儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。
(11)電餅鐺或平底鍋刷少量的油,把擀好的餅放入煎。
(12)翻面,等餅慢慢鼓起來,兩層分離的時候,用筷子戳一個洞。
(13)把一個雞蛋打散放入一個杯子裏,這種尖嘴的小杯子特別好用。
(14)右手用筷子挑起那個餅的洞口,把雞蛋灌進去。拿起餅晃動,使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右,雞蛋凝固就可以了。
(15)刷上甜麪醬。
(16)放上生菜和火腿。
(17)捲起來就可以吃了,也可以切成段用麻繩捆一下,孩子吃不容易散開。剩餘的麪糰也同樣的方法做好。
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