雞蛋灌餅的小技巧 掌握這個小技巧想失敗都難
1、首先準備300克普通麪粉,加入三克食鹽,增加精性,用筷子把麪粉和食鹽攪拌均勻,再把麪粉給劃分成兩半,一半用80毫升的開水燙麪,邊倒入邊攪拌,把麪粉攪拌成面,去看過的面更柔軟,放涼也不硬。另外一半用100毫升的涼水和麪,邊倒入邊攪拌成面絮,攪拌完成後把兩種面去攪拌、融合,一直攪拌成沒有乾麪粉狀態。接着在麪粉中加入10克植物油,然後開始用手剝面,多活一會大約10分鐘,揉揉成光滑又柔軟的麪糰。揉好後蓋上蓋子行爲30分鐘。
2、醒面時間準備一些油酥,碗中加入30克麪粉鍋內,加入適量植物油,把油溫燒至5成,熱油麪微微冒煙,把燒好的熱油澆在麪粉上,用勺子把麪粉攪拌均勻後,由夫就製作完成麪糰醒,30分鐘後取出檔案板,不要揉麪,以防起筋變硬,直接把麪糰搓成長條。雞蛋灌餅做得比較大,把麪糰分成4份面,借取一個面劑,用手掌壓成圓形,再乘1/4的油酥到麪皮中間,用類似於包包子的辦法把油酥包進去,最後封口捏緊,再稍微整理一下成圓形即可完成,全部處理好後蓋上保鮮膜進行二次鬆弛,15分鐘會更柔軟。鬆弛麪糰的時間準備幾根小蔥切蔥花,在一個容器中打入兩個雞蛋,再加入兩塊石鹽,在雞蛋液中盛兩勺小蔥,用筷子攪拌均勻後備用。
3、麪糰鬆弛好後在案板上撒一些麪粉,防止沾臉,用擀麪杖把麪糰擀成薄餅,擀的時候用力小一些,防止把麪皮擀破。麪糰非常柔軟,不需要很大列,把麪糰擀成厚度在兩毫米的麪餅即可改好後電餅稱預熱,刷一層植物油,把擀好的麪餅放在電瓶車,在麪餅表面刷一層植物油,防止水分流失。當底部進一分鐘進行後,把餅翻面接着煎,另外一面翻面後丙內有蒸汽會迅速鼓起把柄,再次翻面後用筷子扎一個洞,再把準備好的雞蛋液倒入餅內,用筷子輕輕晃動,把雞蛋液整理均勻,接着每間一分鐘,就把餅翻面全稱大約3~4分鐘,等裏面雞蛋液全部凝固後即可斷生,最後出鍋裝盤。等餅稍微冷卻後,在表面刷一些醬料、辣椒醬或者自己喜歡的醬,都可以薄薄刷一層,再放入幾片生菜,如果喜歡吃肉可以放香腸或者其他肉類,最後把餅慢慢捲起即可。
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