煎蛋技巧 掌握這3個小技巧煎出的蛋不焦不糊
1、首先我們煎雞蛋的第一步就是放油,在放油前,要把鍋裏清洗乾淨,這樣纔不容易破相。清洗乾淨鍋了,然後再把食用油倒進去,油量儘量多一些,因爲油太少的話,煎出來的雞蛋就會像水煮的,不會有那種煎出來的金黃色。油量多,然後慢慢加熱,大概在冒煙前就可以放雞蛋進去煎了,而且放雞蛋的地方,一定要有油,因爲有的平底鍋是四周低,中間高的,一定要讓鍋底接觸到油,讓雞蛋墊着油煎,這樣纔不會粘鍋。
2、然後我們要控制油溫,油溫如果太高的話,雞蛋很快就會糊,而上面這一面卻還沒熟,所以要控制好油溫,因爲雞蛋下鍋前,鍋裏的油就已經是很高的溫度了,下鍋後要適當的調小火力,慢慢煎一會,然後等雞蛋定型了之後在開始翻面。如果喜歡吃一邊嫩一邊焦一些,不喜歡吃兩面金黃的可以記好第三步。
3、如果說不喜歡太焦的雞蛋,我們可以再加一步,這一步的話主要適用於油量比較少的情況,就是類似於西餐裏的煎蛋,比較嫩的那種,而且上下兩面都沒有全熟,蛋黃微熟而不破的。適合在電餅鐺或者平底鍋裏煎,比較適合孩子吃,煎的時候少放一些油,大概只需要潤鍋的油就可以了,然後把雞蛋放進去開始煎,用小火哦。雞蛋白定型了之後,再往蛋黃上面淋入少許的溫水,讓雞蛋簡單的燜一會,蓋上鍋蓋,熟的程度看自己喜好,然後掀開鍋蓋就可以撈出來了。
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