蘿蔔肉的做法 白蘿蔔豬肉夾的做法
1、用料:白蘿蔔半根、豬肉餡60克、香蔥2棵、鹽少許、白胡椒粉少許、紅辣椒半個。
2、白蘿蔔削皮,用利刀把蘿蔔切成薄薄的片;
3、豬肉餡、香蔥準備好;豬肉餡不要多,有大概60克左右就成,主要是藉着肉味讓蘿蔔更好吃,如果太素了,孩子不喜歡吃蘿蔔;同時,燒一小鍋水準備焯蘿蔔;
4、水開後將蘿蔔入鍋中焯水1-2分鐘,目的是爲了讓蘿蔔變軟便於後面的操作;
5、煮蘿蔔的時候把香蔥切碎末,留一點整齊的蔥葉做後面裝飾用;
6、把邊角料或者切片太小的蘿蔔切細絲,再切末,放進肉餡中,既解了油膩,還能讓肉餡更加水潤鮮嫩;煮好後無需沖涼水,撈入盤中晾到溫熱就可使用;
7、將大部分的香蔥末、蘿蔔末、肉餡、少許鹽、涼水、少許白胡椒粉同入碗中,順着一個方向攪拌均勻;加點白胡椒粉有去腥提香、驅寒的效果;因爲蘿蔔片是白色的,所以不要放生抽和醬油,就要白淨淨的水晶狀蘿蔔片;
8、取一片蘿蔔,薄薄的都能看到手掌紋,取適量餡料放在上面,邊上留空白;
9、對摺即可,蘿蔔片越薄越好對摺,如果太厚就需要用手稍用力捏一下彎曲處,要不然不好摺疊;
10、每做好一個蘿蔔夾就放入盤中,盤子要準備一個深點兒能盛湯汁的;一片挨一片放好,從高處看好似一朵白蓮花;
11、將蒸鍋準備好,蘿蔔夾入涼水蒸鍋中,點大火,水開後蒸5-8分鐘即可;
12、出鍋後撒少許香蔥末和紅辣椒末,白色蘿蔔花瓣中有少許紅綠點綴,好看又好吃;盤中的蘿蔔肉湯也是清澈鮮香的。
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