植物肉是什麼東西做的 植物肉的簡介
1、植物肉以植物蛋白爲原料製作而成。植物肉別名大豆拉絲蛋白,是從大豆、豌豆、小麥等農作物中提取出植物蛋白,輔以各種配料,再通過加熱、擠壓、冷卻、定型等步驟,使其具備動物肉製品的質地和口感。
2、肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失; 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在,在加工中不易受到損失。
3、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般爲10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質的9基酸組成,接近人體組織需要。
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