家裏怎麼做韭菜 超級簡單的韭菜小餅做法分享
1、主料:麪粉600克、水400克。
2、輔料:韭菜500克、雞蛋8個、生抽3勺子、香油兩勺、蠔油一勺、鹽半勺、蝦皮一小把、花椒幾顆。
3、做法:
(1)此配方含水量大,不能揉,只用筷子攪拌均勻即可。
(2)拌好後上面封一層油,餳一個小時。
(3)韭菜提前洗乾淨,晾一會把水分晾乾,切成大概一釐米長短。
(4)雞蛋打到一個深點的碗裏,打散,炒鍋倒油,油熱以後倒入雞蛋液,倒進去完以後就迅速攪拌,等到蛋液全部凝固,將蝦皮倒入鍋中,炒出香味後關火,在炒鍋裏用鍋鏟將雞蛋塊搗碎。
把韭菜放進去,熱油熗花椒,挑去花椒,澆入餡料中,加蠔油拌勻。油不能太少,餡料太乾不好吃的。一定不要先放鹽,要不然會出水比較厲害。之後依次放入耗油,生抽攪拌均勻,要包之前放入食鹽攪拌均勻就行。
(5)面案多放一些麪粉,不用揉,直接切小劑子,輕輕擀開。
(6)將餡料舀起來放在麪皮上。
(7)像包包子一樣收口,頂端多餘的面揪下來。
(8)收口朝下,用手掌攏攏圓,再用擀麪杖將餅坯擀薄。我一般是先包好幾個,一起烙。記得麪粉富裕些,不會粘,否則容易破,那就很不好再捏攏了。
(9)平底煎鍋放油,輕輕將韭菜餅入鍋。一面烙好翻過來烙另一面,表面鼓起金黃略焦就好啦。
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