買回家的小龍蝦怎麼做 小龍蝦家常做法
1、食材:小龍蝦1000g,大蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、草果適量、白酒適量、火鍋底料適量、食用油適量、幹辣椒適量、花椒適量、白糖適量、鹽適量。
2、買回來活的小龍蝦放在清水中靜養1小時,往水裏滴幾滴香油,這樣可以幫助小龍蝦吐出腸道中的髒污。
3、靜養後的小龍蝦再洗三水,儘可能洗掉小龍蝦表面的污漬,然後放入容器,同時加入白酒浸泡半小時,當然,此時的小龍蝦還是活的,這也有利於讓小龍蝦從裏到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時候我們可以準備輔料,蔥切大段,姜切大片,蒜摁碎即可。
4、浸泡好的小龍蝦先用牙刷刷乾淨小龍蝦頭部和腹部,畢竟小龍蝦生活環境並不是那麼樂觀,乾淨處理下還是有必要的,了防止被小龍蝦夾傷,建議戴手套操作。
5、去除蝦頭部位的砂腺,用剪刀將小龍蝦頭部前半部分減掉就可以去除了,露出來黃色部分就是蝦黃。
6、下面是去除蝦線,方法很簡單,小龍蝦尾巴分三瓣,捏住中間那瓣左右扯一扯然後向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。
7、處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了,瀝乾水分後備用即可。點火熱鍋,然後加入適量食用油,熱鍋冷油的同時加入蔥薑蒜爆香,此時調成小火,避免糊鍋,然後放入幹辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒,待香味出來後放入小龍蝦調成大火翻炒。
8、待小龍蝦變色後加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(注意不要多,火鍋底料已有鹹味兒),然後大火燒開轉小火燜15分鐘。
9、出鍋前開大火稍微收收汁即可裝盤,色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。
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