蒸蛋怎麼做竅門 燉蛋的做法竅門
1、雞蛋2個,鹽,雞精,香菜等少許。
2、兩個雞蛋,一定要選新鮮的雞蛋,即打開來黃是黃白是白,沒有混合在一起的蛋,因爲不新鮮的蛋會燉得象用開水衝的蛋花湯一樣的。
3、打蛋,用兩支筷子攪打,攪打一定要充分,要讓蛋黃蛋白完全混合在一起,不然燉出來的蛋會有顆粒,表面不光滑,攪打至蛋液顏色均勻表面起泡泡即可。
4、加鹽1小勺,蛋這個東西吃鹽,稍放多點會很鹹,所以只能放一點點,雞精少許,可加可不加,因爲蛋本身已經很鮮了,不喜歡太鮮的口感的可以不加。
5、加水,注意,不要加冷水,這樣蛋液會不容易凝固,也不能加開水,這樣就衝成蛋花湯了,只能加40度以下的溫水,而且要一邊加一邊攪直至鹽完全溶化。同時注意所加的水的份量,水和蛋液的比例要適當,以1:1的比例爲佳。
6、倒入蒸碗中,包上保鮮膜,等蒸鍋中的水燒開後,改中火放入蒸格蓋上鍋蓋蒸五至六分鐘。注意,一定要包保鮮膜,不然蛋的表面碰到蒸鍋中的水會形成汽洞,那就不光滑不好看了,而且保鮮膜一定要包嚴實平整,不然的話在蒸制的過程中會塌下來粘在蛋液上,揭開的時候蛋表面就會有摺皺,影響菜品的美觀。
7、蒸好出鍋澆上自己喜歡的作料,可加胡椒,香油,醬油,蠔油,肉汁,海鮮汁,香蔥,香菜等等,全憑個人喜好了。
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