燉燕窩正確方法 燉燕窩正確方法是什麼
1、泡燕窩:
(1)冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右,夏季爲常溫,冬季爲溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質。 然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鐘,如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鐘,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。
(2)熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。 泡發率是衡量燕窩品質的重要參數,高品質的燕窩的泡發率可達7倍以上。
2、去毛:燕窩浸透之後,放在網眼很小的過濾網內,一邊用水沖洗,一邊順着纖維把燕窩撕成條狀,比較容易衝去雜質,反覆的多衝洗幾次之後再撈起來。如果燕窩中的毛比較多,可以用一個較大較深的盆盛着燕窩,放在水龍頭下面,開大水用力衝燕窩,燕窩深層的毛會被打上來,等燕窩沉下去後把水倒掉一半,就能把小毛濾去,多進行幾次去毛效果是比較好的。 準備好一把鑷子和一小碗比較乾淨的水,用鑷子把燕窩表面以及內部剩餘的燕毛夾起來,並在乾淨的水中蘸一下,將燕毛轉移到水中去。 去燕窩裏的毛是一件費神費時的事情,生手有時候一天都搞不定一盞,所以,不想麻煩的朋友建議購買優質清潔燕窩。
3、燉燕窩:泡發好的燕窩,接下來就是怎麼燉的問題了。 烹調燕窩的方法,最好是文火隔水燉。蒸鍋中放入清水燒開,燉碗裏放入冰糖和燕窩,注入過濾乾淨的浸泡過燕窩的水,隔水文燉1小時左右。
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