一整坨五花肉冷水下鍋煮多久 一整坨五花肉冷水下鍋煮多長時間
1、一整坨五花肉冷水下鍋煮要煮25--35分鐘。
2、筷子戳了沒有血水,而且很輕鬆可以戳進去的話,還要在燜一個小時左右。用一般的湯鍋煮四五十分鐘左右,如果是高壓鍋大概二十來分鐘就夠了。肉塊要切得大些豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮因爲一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
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