鹹糉燒麥做法步驟 鹹糉燒麥做法介紹

1、用料：鮮肉糉2個、幹香菇適量、海米適量、餛飩皮適量、薑末適量、老抽少許、白糖少許。

2、原材料：泡發的幹香菇、海米、鮮肉糉、燒賣皮。

3、幹香菇提前一晚泡發，不要用鮮香菇，香氣差很多。

4、海米用流動的水沖洗乾淨，瀝乾備用。

5、香菇切小粒、姜切末、香菇水過濾雜質備用。

6、備料完畢，上蒸鍋蒸糉子。

7、煎鍋內下少許油，爆香薑末。

8、下海米爆香，注意不要讓把海米炒糊。

9、下香菇粒翻炒出香味。

10、糉子的華彩變身——鹹糉燒麥的做法圖解9

11、加少量黃酒烹香、下少許老抽提色、下少許白糖提鮮，之後下香菇水煮沸收汁。

12、待收汁完全，香菇與海米表面還很溼潤的時候，關火起鍋。

13、香菇蝦米炒完，糉子蒸的也差不多了。

14、趁熱將糉子撥散。糉子涼了之後會粘成一團，不易散開。

15、將撥散的糉子與炒好的香菇海米料均勻的拌在一起。

16、把燒賣皮的邊邊用手指捏薄。這樣會讓燒麥成品造型與口感更好。

17、將燒賣皮放在手心，在燒賣皮上放適先前拌好的餡。

18、用一手的虎口慢慢收緊燒麥皮，另一手拿筷子整理餡料，讓餡料更妥帖的附在燒賣皮上。

19、包好的燒麥大致呈圓柱形，能立住。

20、把包糉子的糉葉洗淨、擦乾、修剪成小塊。將包好的燒麥放到糉葉上，準備上鍋蒸。

21、因爲內餡都是熟的，只要把外皮蒸透就可以。蒸鍋水開後蒸五分鐘左右即可起鍋裝盤。