正確使用味精的方法 怎麼正確使用味精
1、對用高湯烹製的菜餚,不必使用味精。因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜餚口味不倫不類。
2、對酸性強的菜餚,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3、在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精,因爲味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,產生氨水臭味。
4、味精使用時應掌握好用量,如投放量過多,會使菜中產生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應超過0.5克。
5、做菜使用味精,應在菜快炒好時加入。因爲在高溫下,味精會分解爲焦穀氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生毒素,危害人體。
6、注意投放溫度,味精在120℃的高溫時會變成焦穀氨酸鈉,不僅失去鮮味和營養,還有毒性,因而炸制食品,急火快炒時不宜使用,投放味精的適宜溫度是70~80℃,此時鮮味最濃。
7、注意投放時間,最好在湯菜出鍋前投放,不要提前,也不要與原料同時投入或烹調中途加入,醃菜時不要使用味精。
8、注意適量,不必每天必用,每菜必用,防止對其產生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定,每天允許攝取量(食物中原有除外)每公斤體重爲120毫克,即50公斤體重的人每天允許食用6克。
9、3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
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