食用大扁豆的注意事項 食用大扁豆的注意事情

1、大扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，大扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

2、大扁豆中的毒素能被持續高溫所破壞，故一般燜扁豆不會中毒，而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼，急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等，因扁豆沒有完全熟透，扁豆的顏色尚未全變，吃時還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞，故常常發生食物中毒。

3、發生扁豆中毒，一般只對症治療，1～2天就可痊癒。關鍵是吃扁豆時一定要注意煮熟炒透，使整個扁豆的顏色全部改變，裏外熟透，吃着沒有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的發生。

4、扁豆的適應性強，全國各地均能種植，從春末到深秋都可採摘。扁豆的營養也很豐富，所含蛋白質比白菜、柿椒、西紅柿、黃瓜等蔬菜多1～3倍，特別是扁豆含鋅較多，每千克有26.9毫克。