白蘿蔔儲存保鮮方法 白蘿蔔怎樣儲存保鮮
1、土坑貯藏法,將新鮮的蘿蔔削去頂,去毛根,嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米深、1米見方的土坑,將蘿蔔根朝上,頂朝下,斜靠坑壁,按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔,撒上一層10釐米左右厚的淨土,如此交替碼放,共碼四層。若坑土過幹,可適當噴水溼潤。最上一層碼好後,要根據氣候變化逐漸加厚土壤層,天暖少覆土,來強寒流時多覆土,小寒前後覆土完畢,土厚共1米。質量好的蘿蔔,入坑前不受熱,入坑後不受凍,能貯存到來年三月上旬。
2、泥漿貯藏法,把蘿蔔削頂,放到黃泥漿中滾一圈,使蘿蔔結一層泥殼,堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層溼土,效果更好。
3、水缸外貯藏法,在室內放一水缸,裏面裝滿水,把蘿蔔堆放在缸的周圍,上面再培15釐米厚的溼土即可。
4、冷藏保存。一般超市、賣場的白蘿蔔大多已經去除葉片,若有買到完整的蘿蔔,帶回家後建議先將葉片切掉,避免葉片會蒸發水分,造成蘿蔔肉質脫水、萎縮。整支冷藏:處理掉葉片後,取一張白報紙將整根蘿蔔包裹起來,放置於蔬果冷藏室保存,約可維持蘿蔔約一週的新鮮度。可以的話外頭再套一層紙袋或塑膠袋,直立方式保存會更好。若一餐吃不完整根蘿蔔想要分次料理,因爲蘿蔔切口部分最容易乾燥、變軟,必須用保鮮膜完整緊密包覆切口,外部再套一層密封保鮮袋,幫助預防乾燥,再放入冰箱冷藏。蘿蔔若有清洗,一定要擦乾再用報紙包裹。切口要用保鮮膜完整包覆,否則會幹掉。
5、冷凍保存,切塊冷凍:日本媽媽相當愛用「冷凍」來保存食材,屬於根莖類的蘿蔔也不會有口感變差、顏色走樣的問題。蘿蔔先去皮、切塊,放入保鮮袋中冷凍保存;烹調時取出可直接料理,不必退冰。要冷凍的蘿蔔塊可以先稍微汆燙去除生澀味,瀝乾水分後再裝待冷凍。
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