炒菜用幾成油溫好 炒菜用的油溫多少好
1、滑炒類的菜適合用四成以下的油溫,煸炒類適合用四至八成油溫,油炸類需要八成以上油溫。
2、專業廚師們通常將油溫分成十成,每成的溫度相差約30℃,大約可劃分爲低溫、中溫、高溫三個層次。
3、四成以下爲低溫,油溫約在120℃以下,這種油溫適合製作滑炒類菜餚。120℃至250℃之間爲中溫,也就是四至八成油溫,這種溫度最適合製作煸炒類的菜餚。250℃以上就算是高溫了,也就是八成油溫了,這種油溫最適合用來炒制蔬菜之類的菜餚。
4、八成以上的油溫已經不再適合炒菜了,這種油溫在製作油炸類菜餚時纔會用到。
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