醃魚或醃肉放什麼調料好吃 醃魚醃肉必須要知道的一些技巧
1、要讓醃魚或醃肉的味道好,最關鍵的就是調料,比較常用的調料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹辣椒、醬油、黃酒或白糖等,這些調料都有去腥味增香氣的作用,大家可以依個人的口味搭配組合。
2、花椒是醃魚或醃肉必不可少的調料,也是最爲常用的調料,因爲它具有較好的去腥和增香效果。但是,醃魚或醃肉時最好不要直接使用生花椒,將花椒粒和醃製粗鹽一起炒出香味,炒成花椒鹽再用,效果更好。
3、調料中的黃酒通常也是必不可少的,因爲黃酒不僅可以去除腥味,還具殺菌防腐,讓醃製品久存不變質的作用。爲了達到更好的去腥和殺菌防腐效果,有些時候還會使用少量的高度白酒,去腥殺菌的同時還能讓醃製品帶有淡淡的酒香味。
4、醃魚或醃肉時加點桂皮、八角及茴香等香料也非常好,衆多的香料不僅去腥增香,還可以讓醃魚或醃肉的滋味更豐富,香味更濃郁、長久。
5、醃魚或醃肉的最佳時間是冬至前後,醃魚或醃肉之所以要選在冬至前後,是因爲冬至過後的天氣越來越冷,空氣也越來越乾燥,此時做出的醃魚或醃肉色好味香,而且能保存較長時間不會變質,製作臘肉、臘腸、臘鴨等醃製品也要選在冬至前後。
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