壓麪條的正確方法和技巧 壓制麪條的詳細步驟
1、用料:麪粉600克、雞蛋1個、水180克、鹽(可不加)、1小匙 。
2、做法:稱取麪粉放入麪包機,加鹽,打入雞蛋,啓動揉麪程序。再分次慢慢加水,直至水與麪粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢,免得結成大面團,就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。
3、靜置半小時以上,再啓動一下和麪程序,約1分鐘。關閉程序後取出麪包桶,倒出麪糰。此刻狀態其實是不成團的面屑。
4、用手抓一把面屑,用力握緊並壓扁,放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩餘的少許可以在壓面過程中陸續加入。
5、壓面機開1檔,把所有面餅依次壓一遍。
6、將麪皮反覆對摺壓制,或者兩片一起壓,在此過程中,不斷把碎屑加進去壓成一整條。
7、把麪皮分成均勻的幾份,每份反覆對摺壓制,壓到光滑細膩就可以了。表面撲上澱粉。然後從1檔開始,每檔壓一遍,慢慢壓薄。
8、一般寬面壓到5檔或6檔,細面4檔或5檔。壓完後再撲一次手粉,要薄而勻。
9、切換到麪條檔,壓成想要的寬度。裝入保鮮盒冷凍保存。煮麪時不必解凍,水開下面,用筷子撥鬆,蓋好鍋蓋中火煮開,關火燜一分鐘就差不多了。
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