新手炒茄子的做法 做炒茄子條的步驟
1、茄子洗淨,皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)。
2、鍋子燒熱,先不放油,將茄子條倒入,小火慢慢煸炒。
3、煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些後用盤子盛出。
4、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油,先放入1勺郫縣豆瓣,再將蔥薑蒜末倒入。
5、煸炒出紅油和香味兒,倒入茄子條。
6、翻炒幾下後倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這裏)(調味汁根據菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入)。
7、翻炒均勻,待調味汁稍微收幹、入味後,撒蔥花出鍋。
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